一、用電安全

　　1、廚房內(nèi)嚴禁吸煙。

　　2、廚房設(shè)備使用后應(yīng)及時關(guān)閉、切斷電源。

　　3、使用經(jīng)檢驗合格的煤氣罐，使用完畢后必需關(guān)閉總閥門。

　　4、易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火機等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　5、每日下班前，要逐一檢查閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座及開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

　　6、定期檢查廚房電路、氣路及設(shè)備運行情況，杜絕隱患的發(fā)生。

　　7、平時禁用濕布擦拭電源插頭，嚴禁私接電源。

　　二、操作安全

　　1、所有在崗廚師及其它作業(yè)人員在上崗前應(yīng)對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，如遇到故障應(yīng)及時報修。

　　2、在使用刀具時要注意正確的使用方法，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。廚師及其它作業(yè)人員使用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理，嚴格按照要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責(zé)。

　　3、不得用刀具開啟罐器。不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置在安全刀架上，不得隱藏在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷。

　　4、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。

　　用氣制度

　?。ㄒ唬┦褂们耙剼馕?，無燃氣泄漏氣味方可開閥門。

　?。ǘ╅_閥門要按以下程序：總閥—表閥—灶閥—點火閥，要火等氣。

　?。ㄈ╆P(guān)閥要按以下程序：點火閥—灶閥—表閥—總閥。

　?。ㄋ模┫掳嗲耙J真檢查后方可離開。

　　三大紀律

　　1、不同氣種的燃具是不能通用的，如水煤氣燃具、天然氣燃具、液化石油氣燃具不能通用。

　　2、“火等氣”，即先點火而后再開氣，這樣安全；相反，若先開氣后點火，氣先流入空氣中，達到爆炸濃度，遇火就會引起爆炸，這樣很危險，所以一定要“火等氣”。

　　3、使用過程中，應(yīng)保持室內(nèi)良好的通風(fēng)狀態(tài)，以便隨時把燃燒過程中產(chǎn)生的廢氣排出室外。

　　八項注意

　　1、不得將液化石油氣瓶、煤球爐、柴灶等其他燃料和燃具與天然氣燃具置于同一廚房內(nèi)使用。經(jīng)常保持燃具的清潔。

　　2、灶、表周圍不準堆放廢紙、垃圾、塑料品、干柴等易燃物品。

　　3、在使用過程中，如聞到燃氣異味應(yīng)立即停止使用，關(guān)閉所有閥門，并及時檢查處理。

　　4、停止使用后及臨睡前，應(yīng)檢查灶前閥、燃具開關(guān)是否全部關(guān)閉。

　　5、禁止在裝有燃氣表、灶的廚房內(nèi)睡覺。

　　6、為保證天然氣的正常燃燒和安全使用，無架灶具應(yīng)安放在耐火的灶臺上，灶臺高度在600-700毫米為宜。為保證灶具的燃燒熱效率和防止火焰被風(fēng)吹滅而引起事故，灶具要安裝在避風(fēng)的地方。

　　7、灶與灶之間距離不小于500毫米，灶具不應(yīng)直接安裝在氣表之下，距氣表的水平間距不應(yīng)小于300毫米，氣表距地面為1.6米。

　　8、要學(xué)會調(diào)節(jié)風(fēng)門，根據(jù)火焰燃燒情況調(diào)節(jié)進風(fēng)量的大小，以防止出現(xiàn)脫火、回火和黃色火焰。用旋塞閥調(diào)節(jié)火焰大小時，一定要緩慢轉(zhuǎn)動，切忌猛開猛關(guān)，以防損壞。

　　天然氣使用安全管理制度

　　1．廚房員工必須熟練掌握天然氣的使用方法，了解其火災(zāi)危險性。

　　2．掌握天然氣發(fā)生泄漏時的預(yù)防措施。

　　3．天然氣總閥的開關(guān)，必須落實責(zé)任人，每天關(guān)閉時要通知消控中心派保安員到現(xiàn)場監(jiān)督，并作好開關(guān)登記。

　　4．經(jīng)常檢查接頭、開關(guān)閥是否完好，發(fā)現(xiàn)漏氣及時報告安保部和工程部。

　　5．發(fā)生氣體泄漏，嚴禁使用明火，關(guān)緊氣閥、打開門窗通風(fēng)，停止使用各種電器開關(guān)。

　　6．廚房內(nèi)使用天然氣灶要嚴格遵守操作規(guī)程，使用時要專人看管，使用完要專人關(guān)閉。

　　天然氣總閥的開關(guān)，必須落實責(zé)任人，每天關(guān)閉時要通知消控中心派保安員到現(xiàn)場監(jiān)督，并作好開關(guān)登記。

　　天然氣安全管理制度

　　一、部門負責(zé)人為本部門消防安全責(zé)任人，具體負責(zé)天燃氣設(shè)施設(shè)備的日常安全管理。

　　二、天燃氣使用場所的所有人員工作人員必須熟悉了解燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施和使用操作方法；必須熟悉掌握防火、滅火知識，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。

　　三、使用天燃氣要嚴格遵守操作規(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。燃氣灶具在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅速切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風(fēng)措施，并向工程部報告。下班前關(guān)閉總閥門，鎖好門后方可離去。

　　四、對天燃氣的設(shè)施管理，部門需安排專人每天都要進行漏氣檢查并做好記錄，每月報工程部備檔。

　　五、在天燃氣設(shè)施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆以及可燃雜物等；嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使用；嚴禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。

　　六、燃氣設(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。

　　七、違反本制度按酒店有關(guān)管理規(guī)定進行處罰。對造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴重事故的將移交司法行政機關(guān)處理。
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