1、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開。
2、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。
3、灶臺清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求木見本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。
5、冰箱、冰柜、保潔柜專人管理，定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期除霜，擦洗消毒，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。
6、水池清潔，菜、肉、餐具分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
7、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。