切實(shí)加強(qiáng)疫情常態(tài)化防控工作,加強(qiáng)食堂“物防”及冷鏈?zhǔn)称钒踩O(jiān)管工作,防范新冠肺炎疫情通過冷鏈?zhǔn)称份斎胧程玫娘L(fēng)險,根據(jù)國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組《關(guān)于印發(fā)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術(shù)指南的通知》(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕245號)及食堂疫情防控方案等有關(guān)文件,結(jié)合食堂工作實(shí)際,制定本暫行辦法。
冷鏈?zhǔn)称饭芾韺?shí)行食堂責(zé)任制,餐飲公司經(jīng)理為食堂冷鏈?zhǔn)称钒踩芾砉ぷ鞯谝回?zé)任人,餐廳材料會計(jì)為具體執(zhí)行人。
送貨人員管控
1.人員和車輛進(jìn)校管理。冷鏈?zhǔn)称凡少弻T負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每天晚上7點(diǎn)前報備第二天所需食材。
送貨人員及車輛進(jìn)校需嚴(yán)格按照學(xué)校要求申請辦理人員進(jìn)校審批和車輛通行證,需新增或核減要及時將紙質(zhì)材料上報。
2.人員健康管理。對送貨人員進(jìn)入校園,需查看健康碼,還要落實(shí)體溫監(jiān)測登記并做好記錄。
第三條 采購要求
1.嚴(yán)格按《國家食品安全法》及供貨協(xié)議中物資采購的要求執(zhí)行日常的采購工作,建立健全全程追溯機(jī)制,做好索證索票和臺賬登記工作。
2.嚴(yán)禁采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?,疫情防控期間,食堂不使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?其他冷鏈?zhǔn)称凡少徬蛐7綀髠洹?/p>
第四條 消毒要求
1.送到食堂的冷鏈?zhǔn)称方?jīng)過外包裝消毒后,方可進(jìn)入食堂,并做好消毒記錄(進(jìn)貨查驗(yàn)負(fù)責(zé)人:??)。
2.對所有物資采購的車輛進(jìn)行消毒并對送貨人員的健康狀況進(jìn)行核查做好登記(負(fù)責(zé)人: )。
第五條 貯藏要求
1.庫房設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。存放冰箱(冰柜)的冷鏈?zhǔn)称凡鸪獍b,冰箱(冰柜)應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。
2.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃~8℃,冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。
3.原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,不得將食品堆積、擠壓存放。
4.在冷凍或冷藏設(shè)備中存放食品時,將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進(jìn)行無污染覆蓋。
第六條 加工要求
1.從業(yè)人員在崗時應(yīng)全程穿戴干凈的工作衣帽、佩戴口罩,并根據(jù)崗位需要佩戴手套等,做好個人防護(hù)。
2.工作臺、砧板使用前后應(yīng)清洗干凈、自然晾、曬干,并用75%酒精噴灑消毒。
3.烹飪加工食品時一定要熟透,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
4.加工后的熟制品與食品原料或半成品應(yīng)分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。
第七條 環(huán)境要求
1.通風(fēng)換氣:加工間應(yīng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全,以自然通風(fēng)為主,輔以機(jī)械通風(fēng)??照{(diào)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒,確保運(yùn)行清潔安全。
2.冷庫:冷凍食品必須堆放在清潔的墊板或貨架上,墊板或貨架應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗消毒。
3.環(huán)境消毒:每天需用含氯消毒液對后堂、進(jìn)貨通道工作臺進(jìn)行全面噴灑消毒,并做記錄存檔備查。
第八條 監(jiān)管工作
1.食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)對食堂冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行監(jiān)督管理,負(fù)責(zé)對操作間、進(jìn)貨通道、各加工間的工作臺消毒情況進(jìn)行檢查,不定期進(jìn)行抽查。
2.不定期對食堂辦理的所有進(jìn)校人員和車輛進(jìn)行現(xiàn)場核查,并檢查進(jìn)校人員體溫監(jiān)測登記落實(shí)情況。
3.不定期對食堂冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨渠道的排查,對送貨車輛、包裝箱的消毒情況、冷鏈?zhǔn)称反鎯υO(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況及相關(guān)記錄進(jìn)行檢查。
4.不定期抽查食堂食品采購索證索票、臺賬登記落實(shí)情況。