一、食品采購查驗
        1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
        2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
        3.設(shè)食品、原料驗收員
        4.驗收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
        5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
        二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理
        1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。
        2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
        3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
        4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
        5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
        三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
        1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
        2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
        3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。
        四、清洗消毒管理
        1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
        2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
        3.消毒后放在專用保潔柜中。
        五、人員衛(wèi)生管理
        1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
        2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
        3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
        4．定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
        六、人員培訓(xùn)管理
        1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，并有食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。
        2.從業(yè)人員積極參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全知識。
        七、加工操作管理
        1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
        2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。
        3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。
        4.各類食品原料使用前分類清洗。
        八、投訴管理
        1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。