黃花菜又叫金針菜。平時(shí)人們多食用干黃花菜,因干菜在加工過(guò)程中,

經(jīng)過(guò)蒸后曬干,其所含有毒成分秋水仙堿已被破壞,所以不會(huì)引起中毒。

而鮮黃花菜所含的秋水仙堿未被破壞,食入后在體內(nèi)被氧化成為氧化二秋水仙堿,可引起嚴(yán)重的急性中毒。

一般吃鮮黃花菜前,先在水中浸泡兩小時(shí),然后炒煮熟透后食用,就不致中毒了。