為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,本著“誰主管,誰負(fù)責(zé)”“誰失職、誰負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則,學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品安全衛(wèi)生責(zé)任狀如下:
1、炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員,不招聘男55歲,女50歲以上及不滿18周歲的人員。
2、食品采購:必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準(zhǔn)入證的單位定點采購,并做好采購索證登記。食鹽必須持購鹽證到鹽業(yè)公司采購。蔬菜保證新鮮,無雜質(zhì),不腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥殘留,并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品,肉類采購要索證,嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品,嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”。
3、食品加工:加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識,加工前首先檢查原料及輔料,不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈,蔬菜與肉類分池清洗,生熟分開,工具專用,定點存放,用后洗凈消毒,保持清潔。炒菜要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品與原料、半成品分開存放,隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用,不加工易變質(zhì)的涼拌菜。
4、食品貯存:倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng),無鼠跡蒼蠅等害蟲,禁止存放有害有毒物品及雜物,食品分類、分架、臺,隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,倉庫加鎖,專人保管,履行出入庫手續(xù)。
5、食品出售:出售食品用專用容器盛裝,禁止使用一次性塑料袋,專用工具取拿,不出售未經(jīng)加熱的食品。
6、消毒留樣:保證炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每種都要留樣250克,保存48小時。
7、環(huán)境衛(wèi)生:各功能間六面光,機器干凈池子干凈,各種用具擺放整齊,無鼠跡蒼蠅,垃圾及廢棄物及時處理。
8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。
學(xué)校蓋章: 責(zé)任人簽字:
年 月 日