油脂加工過程存在一些不安全因素, 如溶劑殘留, 膠質(zhì)存在引起的油脂色澤加深和氧化穩(wěn)定性降低, 高溫脫臭產(chǎn)生的反式酸, 輔料的加入帶來的重金屬污染等等。通過分析這些因素產(chǎn)生的原因, 采取控制操作條件、改進(jìn)工藝設(shè)備可以使其達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。