隨著我國人民生活水平的提高,食用油已與消費(fèi)者健康息息相關(guān),產(chǎn)品應(yīng)朝著安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、方便的方向發(fā)展。因此,必須重視食用油脂的安全衛(wèi)生,大力倡導(dǎo)科學(xué)合理的油脂加工和食用方法。文章就食用植物油在原料采集過程中、油脂加工過程中以及烹飪過程中可能出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行綜述。