??????? 4.2危害動物健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展
??????? 動物疫病及獸藥殘留不僅對人類健康有害，而且對動物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋雞停止產(chǎn)蛋、掉毛、焦躁不安；使肉雞生長緩慢、無精打采、突然死亡；使小雞難以破殼而出。
??????? 4.3安全質(zhì)量嚴(yán)重制約我國動物性食品的出口創(chuàng)匯
??????? 我國是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國，肉、蛋產(chǎn)量均居世界第一位，但年出口量卻很低，其主要原因是質(zhì)量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。
??????? 5.加強(qiáng)動物性食品安全的對策
??????? 動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進(jìn)入國際市場，影響了我國的國際聲譽(yù)和國際形象。要解決動物性食品的安全問題，應(yīng)從源頭采取措施，實行全程監(jiān)控制度，需要政府部門和全社會的共同努力，只有這樣才能保證動物性食品從農(nóng)場到餐桌的安全性。
??????? 5.1做好動物性食品安全知識宣傳
??????? 采取各種形式的宣傳，如電視、報紙或下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖場(戶)、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營單位個人以及廣大消費(fèi)者了解、掌握科學(xué)使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產(chǎn)品安全問題的認(rèn)識，降低藥殘危害。
??????? 尤其是所有養(yǎng)殖場(戶)、畜禽販運(yùn)戶，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，自覺地提高和維護(hù)動物性食品的安全性，為廣大消費(fèi)者提供安全的動物及動物產(chǎn)品。
??????? 5.2倡導(dǎo)安全養(yǎng)殖
??????? 安全的動物及動物產(chǎn)品不是檢測出來的，而是科學(xué)飼養(yǎng)出來的，所以重點(diǎn)要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對養(yǎng)殖場（戶）的監(jiān)管。養(yǎng)殖場以預(yù)防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機(jī)率，減少用藥次數(shù)。選擇合適的飼料，科學(xué)飼養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用：絕對杜絕國家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國家明令禁止的藥物或其它物質(zhì)。只有采取科學(xué)合理的養(yǎng)殖措施，不使用任何違禁品，使動物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍，飼養(yǎng)出安全的食用型動物，才能保障動物性食品的安全。
??????? 5.3建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)
??????? 食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會性問題，加強(qiáng)食品安全性的管理，對食品安全性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會管理體系是食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進(jìn)行，沒有一個相互協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。因此，只有將我國關(guān)于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質(zhì)量監(jiān)測體系、動物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料監(jiān)測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測體系）緊密結(jié)合，建立一個完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動物性食品的安全。
??????? 5.4加大執(zhí)法力度，提高執(zhí)法效率
??????? 在源頭上繼續(xù)加大清查和整頓農(nóng)資市場力度，嚴(yán)厲打擊銷售違禁品和違規(guī)使用獸藥行為。對檢測出動物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標(biāo)的案件及時嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。將查處違法案件情況進(jìn)行通報，并向社會公開處理結(jié)果，使生產(chǎn)、經(jīng)營和使用違禁品的企業(yè)和個人得到警示，受到全社會的監(jiān)督。履行農(nóng)牧部門法定職責(zé)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法能力，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
??????? 5.5建立動物食品信息可追蹤系統(tǒng)
??????? 可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預(yù)測的不良影響，可及時將產(chǎn)品撤出市場。也可以在危險發(fā)生之前采取應(yīng)對措施，從而達(dá)到預(yù)防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者安全。
??????? 6.建議
??????? 6.1加強(qiáng)產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境監(jiān)管，從源頭把好質(zhì)量關(guān)
??????? 動物飼養(yǎng)場應(yīng)選擇在無工業(yè)污染、環(huán)境安靜之處，防止工業(yè)廢水、廢氣、廢渣和噪音對動物的侵害；保證飲水清潔，水質(zhì)良好，防止農(nóng)藥、化肥及其他有毒物質(zhì)污染水源；圈舍建設(shè)要標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計和施工，做到地面硬化、糞便易除、光線充足、通風(fēng)良好，能防暑防寒；及時清除和處理糞便、更換墊草、沖洗圈舍、定期消毒，保持蓄體衛(wèi)生。
??????? 6.2加強(qiáng)監(jiān)管，限制獸藥及違禁藥物的使用
??????? 二十世紀(jì)九十年代，國家曾實施過“放心肉”工程，但當(dāng)初的“放心肉”僅僅局限于確保無病殘留畜禽和注水肉的問題，根本沒有涉及到藥物殘留和非法使用違禁藥物的問題。因此，政府職能部門必須高度重視新的歷史條件下的畜產(chǎn)品安全建設(shè)，特別是藥物殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。很多國家以涉及安全、衛(wèi)生、環(huán)保等因素的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范都以法律、法令的形式公布和實施。這一點(diǎn)，無論是對保證國民食品安全，還是適應(yīng)WTO規(guī)則都具有十分重要的意義。
??????? 6.3建立大的企業(yè)或聯(lián)合體
??????? 以發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖場、食品加工廠為重點(diǎn),引人現(xiàn)代企業(yè)管理理念和現(xiàn)代生產(chǎn)方式,建立大的企業(yè)或聯(lián)合體,創(chuàng)立目己的品牌。小作坊式的工廠生產(chǎn)規(guī)模小,資金少,沒有統(tǒng)一的操作規(guī)程,專業(yè)技術(shù)水平低,意識差,在生產(chǎn)過程中不按規(guī)定執(zhí)行。小作坊式的工廠可以走聯(lián)合體的形式,制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一規(guī)范、統(tǒng)一管理,創(chuàng)自己的品牌,堅決取締食品加工黑窩點(diǎn)、黑作坊。在飼養(yǎng)、加工、運(yùn)輸和包裝中嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕污染。
??????? 6.4加強(qiáng)檢疫監(jiān)督
??????? 為了確保人民群眾吃上放心畜產(chǎn)品,加強(qiáng)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管,把檢驗檢疫關(guān)口前移,在畜產(chǎn)品上市前,按國家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗檢疫,同時完善畜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查,逐步提高檢疫手段和方法,確保畜產(chǎn)品的安全。在正常的畜產(chǎn)品監(jiān)管體系下,監(jiān)管者應(yīng)該以自己的專業(yè)素質(zhì)在第一時間發(fā)現(xiàn)隱患,采取積極的防范措施，加大執(zhí)法力度,要依法行政,加強(qiáng)監(jiān)測檢驗,嚴(yán)格處罰制度,畜牧部門要與有關(guān)部門密切合作,發(fā)現(xiàn)一起,查處一起,決不姑息積極推進(jìn)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的頒布施行,盡快制定《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理條例》。
??????? 6.5加強(qiáng)法制管理，從根本解決動物性食品安全的問題
??????? 《中華人民共和國動物防疫法》和《進(jìn)出境動植物檢疫法》是動物的引進(jìn)、流通、飼養(yǎng)管理以及產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)應(yīng)遵循的獸醫(yī)規(guī)定。因此，應(yīng)在基層大力宣傳《中華人民共和國動物防疫法》，提高養(yǎng)殖者和經(jīng)營者的法制觀念并加強(qiáng)對從業(yè)部門的監(jiān)督與管理。一旦發(fā)現(xiàn)違法、違規(guī)現(xiàn)象應(yīng)加大力度、嚴(yán)格處理。
??????? 結(jié)論
??????? 隨著科技的不斷發(fā)展，新的有害化學(xué)物質(zhì)、微生物的出現(xiàn)，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動物性食品及其他食品的安全，已經(jīng)成為當(dāng)前人們最為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。從長遠(yuǎn)的角度看，要改變動物性食品安全的現(xiàn)狀取決于整個社會的重視程度和各方面的協(xié)同配合。只有加強(qiáng)對動物源性食品從“生產(chǎn)-加工-運(yùn)輸-銷售”等各個環(huán)節(jié)及其相關(guān)環(huán)節(jié)的全過程的監(jiān)控和監(jiān)督，保證每一個環(huán)節(jié)都處在嚴(yán)格的監(jiān)控之下，才能最終確保擺上餐桌的動物源性食品是安全衛(wèi)生的，可以供人們放心地食用。
??????? 總之，食品安全問題由來已久，且將永遠(yuǎn)存在。食品安全的問題有自然地原因，但更多是人為導(dǎo)致的，國家要采取加強(qiáng)動物檢疫的措施，有利于減少食品安全事故的發(fā)生，同時，也增強(qiáng)人們對食品安全的信任，令我國的動物產(chǎn)品恢復(fù)以往的信譽(yù)，但這是一個長期而且艱巨的任務(wù)，需要國家加強(qiáng)對動物產(chǎn)品進(jìn)出口檢疫實施力度，防止食品安全事故的發(fā)生，并積極做好應(yīng)變方案。只要全社會都來重視食品安全，我國食品安全方面的問題一定會穩(wěn)步改善，從而使人們吃上放心食品。
??????? 參 考 文 獻(xiàn)
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