摘要:
??????? 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大,食品安全已經(jīng)成為全球性的重要公共衛(wèi)生問(wèn)題。動(dòng)物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各國(guó)政府和人民的廣泛關(guān)注。建立一個(gè)從動(dòng)物飼養(yǎng)、安全生產(chǎn)、疫病早期監(jiān)測(cè)、群體疫病早期預(yù)警到食品供應(yīng)鏈管理的綜合性集成系統(tǒng)和體系,實(shí)現(xiàn)動(dòng)物疫病早期監(jiān)測(cè)和食品安全追溯的一體化管理,實(shí)現(xiàn)動(dòng)物養(yǎng)殖到消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過(guò)程監(jiān)管,建立動(dòng)物產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾淼耐暾w系。制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品法規(guī),是保證動(dòng)物性食品安全,促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展的有效措施。
??????? 關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫、食品安全、動(dòng)物性食品、建議
??????? 前言：
??????? 改革開放以來(lái),隨著畜牧業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)與發(fā)展,畜產(chǎn)品數(shù)量迅速增加,畜產(chǎn)品在食品中所占比例逐漸增大,人們關(guān)注的重點(diǎn)由數(shù)量轉(zhuǎn)向了營(yíng)養(yǎng)和健康方面,畜產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問(wèn)題倍受社會(huì)的廣泛關(guān)注?，F(xiàn)代畜牧業(yè)在提供極其豐富動(dòng)物性食品的同時(shí),也帶來(lái)了越來(lái)越敏感的問(wèn)題,在片面追求生長(zhǎng)速度和經(jīng)濟(jì)效益的行為下,動(dòng)物食品安全難以保障,動(dòng)物源性食品風(fēng)味不佳、品質(zhì)堪憂。2003年金華毒火腿案、安徽省阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉案、2006年河北省安新縣的“紅心鴨蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂(lè)市加工“病死豬肉”案、嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益,危害人民身體健康,也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。
??????? 食品是人類生存和發(fā)展的最基本物質(zhì)，人類在對(duì)食品永不滿足需求的同時(shí)，也不斷的促進(jìn)和發(fā)展了食品的生產(chǎn)。當(dāng)今，食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)是在許多國(guó)家眾多產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位的支柱產(chǎn)業(yè)。食品安全已經(jīng)成為當(dāng)今世界人們所關(guān)注的主要問(wèn)題之一，每年食品安全問(wèn)題都層出不窮，不僅造成人員死亡，而且危害社會(huì)利益。近年來(lái)，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)了食品的安全事件。因此，食品的安全問(wèn)題，已經(jīng)超出了國(guó)界，成為世界性的問(wèn)題。
??????? 民以食為天,食以安為先。對(duì)于食品而言，安全性是最基本的要求。安全、營(yíng)養(yǎng)、食欲是食品的三要素，安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷繁榮發(fā)展,食品的品種越來(lái)越多, 食品安全事件給人類生命和健康帶來(lái)了巨大的威脅，對(duì)食品的安全性憂慮成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題
??????? 動(dòng)物性食品又稱動(dòng)物源性食品，是指動(dòng)物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動(dòng)物性食品安全是指在人類食用的動(dòng)物性產(chǎn)品中，不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險(xiǎn)因素，人們?cè)谑秤昧诉@樣的產(chǎn)品之后，不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險(xiǎn)，不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。由于動(dòng)物性食品安全和人們的身體健康有著非常密切的關(guān)系，所以越來(lái)越引起人們的關(guān)注。食品安全要得到保證，讓人們吃到放心健康食品，思想高度重視，加強(qiáng)監(jiān)管力度，動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫在食品安全中起著舉足輕重非常重要的作用。
??????? 1.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫類別
??????? 按照動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫的報(bào)檢類別分類，第一類為活牲畜，其中包括，牛，驢，騾，羊，駱駝等其他活牲畜。第二類為家禽，其中包含活雞，活鴨，活鵝等其他活家禽。第三類為家禽產(chǎn)品，其中包含生奶、禽蛋、天然蜂蜜等副食品，動(dòng)物毛類、生皮、獸皮等其他牲畜產(chǎn)品。第四類為捕獲的野生動(dòng)物，其中包括野生動(dòng)物、野生鳥類等其他捕獲的野生動(dòng)物，第五類為其他飼養(yǎng)動(dòng)物，其中包含爬行動(dòng)物、蛙類動(dòng)物、家兔、蜂、蠶、鹿等其他未列明的飼養(yǎng)動(dòng)物。
??????? 2.我國(guó)動(dòng)物食品安全的現(xiàn)狀
??????? 2.1動(dòng)物食品產(chǎn)量大安全性差
??????? 盡管我國(guó)的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和增長(zhǎng)速度已連續(xù)十幾年保持世界第一，且市場(chǎng)潛力、生產(chǎn)成本等方面具備優(yōu)勢(shì)，但是食品安全仍然與世界先進(jìn)水平之間存在明顯差距。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，分散飼養(yǎng)目前仍然在我國(guó)占主導(dǎo)地位，而養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家十年前就已淘汰了這種家庭式的養(yǎng)殖方式；從加工環(huán)節(jié)看，大多數(shù)加工企業(yè)的設(shè)備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現(xiàn)象沒(méi)有得到完全的控制，而一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的生產(chǎn)能力又處于閑置狀態(tài)；從營(yíng)銷方式看，我國(guó)的動(dòng)物食品絕大多數(shù)是通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行，而發(fā)達(dá)國(guó)家肉類流動(dòng)全部采用先進(jìn)的超市零售方式經(jīng)營(yíng)。
??????? 2.2動(dòng)物食品安全事故不斷
??????? 近年來(lái)國(guó)際上動(dòng)物食品安全事故接連發(fā)生，如比利時(shí)的“二噁英毒雞”事件，起始于英國(guó)并擴(kuò)散到其他國(guó)家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國(guó)家的食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問(wèn)題已引起了國(guó)際社會(huì)的關(guān)注。與國(guó)外相比，我國(guó)動(dòng)物食品的安全問(wèn)題更為嚴(yán)重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農(nóng)獸藥、重金屬、抗生素和激素對(duì)動(dòng)物食品的安全及環(huán)境污染帶來(lái)了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結(jié)石，嚴(yán)重?fù)p害了幼兒的身心健康，對(duì)我國(guó)的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國(guó)務(wù)院的高度重視。
??????? 3.影響動(dòng)物性食品安全的因素
??????? 3.1生物性因素
??????? 動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過(guò)程中受到污染，導(dǎo)致大量微生物、寄生蟲孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發(fā)病，使得動(dòng)物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病的發(fā)生。由此可見(jiàn)，動(dòng)物性食品的生物污染嚴(yán)重影響了動(dòng)物性食品的質(zhì)量，危害著消費(fèi)者的身心健康。
??????? 3.2飼料因素
??????? 飼料霉?fàn)€變質(zhì)、含有毒性物質(zhì)、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過(guò)量都會(huì)影響肉品的品質(zhì)；飼料中重金屬含量超標(biāo)，通過(guò)動(dòng)物性食品的富集作用使人中毒?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)由于高度的集約化，需大量使用藥物來(lái)防治動(dòng)物疾病，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。
??????? 3.3獸藥殘留因素
??????? 獸藥殘留是指給畜禽使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲(chǔ)存在動(dòng)物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥殘留的原因主要有2個(gè)方面：一是獸藥自身質(zhì)量的問(wèn)題；二是獸藥在使用過(guò)程中違規(guī)。使用的主要獸藥有抗微生物制劑（包括抗生素、化學(xué)治療制劑）、驅(qū)寄生蟲劑和激素類以及其他生長(zhǎng)促進(jìn)劑等，尤其是近年來(lái)，為預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學(xué)藥物，造成藥物殘留在食品動(dòng)物組織中，伴隨而來(lái)的是對(duì)公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結(jié)構(gòu)的不斷的改善和對(duì)動(dòng)物性蛋白需求的不斷增加，人們對(duì)肉制品，奶制品，魚制品等動(dòng)物性食品的要求也越來(lái)越高，對(duì)食品獸藥的殘留也引起了普遍的關(guān)注。
??????? 2004年初廣東省獸藥監(jiān)察所對(duì)某屠宰場(chǎng)的待宰生豬進(jìn)行抽檢，鹽酸克倫特羅殘留的陽(yáng)性率高達(dá)59．4％，在廣州郊區(qū)及順德等地相繼查出非法大量生產(chǎn)并出售含鹽酸克倫特羅的飼料添加劑窩點(diǎn)；2006年9月上海發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，波及9個(gè)區(qū)，先后有300多人中毒，出口禽產(chǎn)品中氯羥吡啶、磺胺喹嗯啉殘留超標(biāo)事件等。長(zhǎng)期食用獸藥殘留過(guò)高的食品會(huì)引起人體的多種急慢性中毒作用，誘導(dǎo)產(chǎn)生耐藥菌株，引起變態(tài)反應(yīng)以及三致(致癌、致畸和致突變)作用。
??????? 3.4環(huán)境因素
??????? 環(huán)境污染影響動(dòng)物產(chǎn)品安全。環(huán)境中的污染物主要體現(xiàn)在：飼養(yǎng)場(chǎng)沒(méi)有無(wú)害化處理設(shè)施，排放的廢棄物處理不當(dāng)造成污染工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，會(huì)引起大氣、土壤、水域及動(dòng)植物的污染，致使動(dòng)物遭受到化學(xué)性污染；在動(dòng)物生產(chǎn)過(guò)程中，還會(huì)受到放射性元素的污染。近年來(lái)，由于放射性元素的廣泛應(yīng)用，動(dòng)物生存環(huán)境中的放射性元素的污染也急劇增加。環(huán)境中的放射性元素通過(guò)牧草、飼料和飲水進(jìn)人畜禽體內(nèi)，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性元素有較強(qiáng)的富集作用。
??????? 3.5其他因素
??????? 加工和銷售過(guò)程中的影響因素，一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷售，不但嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)，而且給人們的身體健康造成了嚴(yán)重地威脅。
??????? 4.不安全動(dòng)物性食品的危害分析
??????? 4.1影響人的健康，危害消費(fèi)者利益
??????? 長(zhǎng)期或無(wú)節(jié)制地使用抗生素、磺胺類藥物及生物制品能使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，特別是母畜，可造成幼畜生下來(lái)就產(chǎn)生抗藥性。同時(shí)，這些動(dòng)物性食品長(zhǎng)期被消費(fèi)者食用，同樣可引起人的抗藥性反應(yīng)。殘留有激素、興奮劑等藥物的畜產(chǎn)品被人類長(zhǎng)期食用，還會(huì)引起機(jī)體激素調(diào)節(jié)紊亂。