摘要：隨著我國國民經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水品日益提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，與此同時，餐廚垃圾的產(chǎn)生量劇增。而當今社會對于餐廚垃圾的處理機制不夠重視，餐廚垃圾處理現(xiàn)狀不容樂觀本文對我國餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀以及處理技術進行簡要分析，并提出現(xiàn)階段存在的問題，為餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展提供借鑒，以便更好地實現(xiàn)餐廚垃圾處理的減量化、無害化、資源化。

關鍵詞：餐廚垃圾；危害；現(xiàn)狀；處理方法

一、社會背景

現(xiàn)如今，隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分迅速。中國作為擁有約14億人口的人口大國，人口總數(shù)約占世界總?cè)丝跀?shù)的26%，且國人飲食習慣特殊，因而每天產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，在生活垃圾中所占比重極大。外賣類APP“餓了么”發(fā)布的中國外賣大數(shù)據(jù)顯示，2018年中國在線餐飲外賣用戶規(guī)模達到3.46億人，預計2020外賣用戶滲透率達到80%，用戶規(guī)模達到6億。[1]種種數(shù)據(jù)表明，當今社會餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，與此同時產(chǎn)生了大量餐廚垃圾。而就發(fā)展現(xiàn)狀而言，餐廚垃圾的處理措施不夠完備，技術水平不夠先進，相關法律法規(guī)不夠完善，餐廚垃圾的產(chǎn)生速度遠大于處理速度，因此餐廚垃圾的收集與處理是當今社會急需解決的問題之一。

二、餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾，俗稱泔腳，又稱泔水、潲水，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類、無機鹽以及某些礦物質(zhì)。

由于我國各個地區(qū)的飲食習慣的不同，餐廚垃圾的組成與特點有所差異，但大致有以下幾個特點：①含水率高；②易腐爛變質(zhì)；③含有大量的有機物質(zhì)；④鹽分含量高；⑤存在病原菌、病原微生物等。其中大量有機物質(zhì)使餐廚垃圾具有很高的回收利用價值，經(jīng)適當處理后，可用作牲畜飼料，以及作為生物化工原料進行回收利用，但未經(jīng)處理直接用來飼喂動物或者直接將廢棄食用油脂回流到餐桌危害極大，這些危害包括對飼喂動物的危害，對食品安全的危害以及對環(huán)境衛(wèi)生和生活垃圾終端處置設施的危害。[2]且有機物與水分的共同存在促進了細菌病毒的滋生，極易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，孽生大量蚊蟲，造成疫病的發(fā)生與傳播。未經(jīng)處理的餐廚垃圾會導致下水道堵塞，局部較長時間的堵塞可能會使垃圾釋放出甲烷氣體，導致下水管道的爆炸，威脅人身安全。此外，由于洗滌劑、防腐劑等化學產(chǎn)品的使用，使餐廚垃圾中含有汞、鉛、黃曲霉素等有毒有害物質(zhì)。[3]而“泔水豬”現(xiàn)象的大量存在，使得這些有毒有害物質(zhì)在豬的體內(nèi)發(fā)生蓄積，后經(jīng)由食物鏈進入人體內(nèi)，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成一定影響，甚至促進了惡性疾病的發(fā)生，危害人體健康。因此，餐廚垃圾處理不當，對人體健康和環(huán)境衛(wèi)生均產(chǎn)生了惡劣影響。

三、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

我國餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展使得餐廚垃圾產(chǎn)生量巨大，而日常生活中人們的垃圾分類意識淡薄，大量餐廚垃圾與生活垃圾一同丟棄，使得垃圾填埋場中產(chǎn)生大量滲濾液，增大了垃圾處理的難度，大量污染物質(zhì)流入周圍環(huán)境。餐廚垃圾的處理具有無序性的特點，在許多中小型城市，餐廚垃圾的處理不被重視。許多餐飲單位將餐廚垃圾集中收集后任意傾倒，導致附近環(huán)境惡劣，臭味彌漫，且溫度較高時極易滋生細菌吸引蚊蟲，同時給環(huán)衛(wèi)部門的清掃工作增加了難度；部分餐廚垃圾被送往養(yǎng)殖場，未經(jīng)處理直接用做牲畜飼料，降低了飼養(yǎng)成本，但增大了瘟疫發(fā)生的概率；除此之外，許多不法分子投機取巧，用餐廚垃圾提煉“地溝油”，將其低價銷售，重返餐桌，該類油脂中含有大量的致癌、致病的有毒物質(zhì)，極不衛(wèi)生、質(zhì)量極差，對人們的身心健康都造成了極大的影響。此外餐廚垃圾處理費用較高，使得眾多餐飲部門不愿主動進行餐廚垃圾的處理，由此進一步導致餐廚垃圾的無序排放。

國外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

餐廚垃圾數(shù)量的猛增不僅對我國產(chǎn)生了很大影響，對世界其他國家影響也十分重要。對餐廚垃圾進行妥善處理，實現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用是世界共同問題。而相比于我國，發(fā)達國家在餐廚垃圾處理方面的發(fā)展較早，早在20世紀60年代就已經(jīng)開始了有關探索，因此，發(fā)達國家的處理技術較為先進，處理機制也較為成熟。

英國是最早實現(xiàn)城市化的國家，因此餐廚垃圾處理技術也處在世界前沿，英國政府主要倡導垃圾分類，在源頭進行處理。此外英國還對餐廚垃圾采取制肥以及焚燒發(fā)電，充分利用垃圾內(nèi)含有的有機物質(zhì)和能量，實現(xiàn)廢物資源化；法國主要采取強制分類的舉措，對日常垃圾分類有著嚴格的規(guī)定，并通過分類來確定餐廚垃圾的處理方式，垃圾分類區(qū)域設有攝像頭，嚴格控制分類行為，并對違反規(guī)則的行為進行處罰；相比較而言，美國的處理機制相對較為落后，目前主要以填埋為主。對于產(chǎn)生餐廚垃圾數(shù)量較大的單位，其下水道安裝餐廚垃圾粉碎裝置和油脂分離裝置，處理后的垃圾排入下水道，而分離出的油脂則作為原料用于某些生物或化學物質(zhì)的合成。目前美國正逐步提高對于餐廚垃圾的處理意識并采取了相關措施，逐步建立了餐廚垃圾回收體系，通過好氧堆肥、垃圾制沼氣、垃圾發(fā)電等技術實現(xiàn)餐廚垃圾能量和物質(zhì)的循環(huán)利用，并采取提高處理費用的手段來促進國內(nèi)餐廚垃圾的減排與回收利用，提醒民眾提高環(huán)保與節(jié)約意識。

四、現(xiàn)階段餐廚垃圾處理的主要技術類型

目前，國內(nèi)外均已經(jīng)開始探索餐廚垃圾處理的新技術，餐廚垃圾處理項目在逐步增多，主要處理方式有：

①粉碎直排。該方法指對餐廚垃圾進行粉碎處理，而后在水流的帶動下排入下水管道，與其他城市生活污水一同進入污水廠統(tǒng)一處理。該技術成本低，操作簡便，可降低生活垃圾的含水率，減少生活垃圾的處理量。

②填埋處理。將生活垃圾與餐廚垃圾一同送入距離城市居民區(qū)較遠的垃圾填埋場，統(tǒng)一填埋。該方法成本低，且餐廚垃圾易分解，對居民生活的影響較小。但餐廚垃圾的含水量大，會增加填埋場中垃圾滲濾液的產(chǎn)生量，對土壤和地下水質(zhì)量產(chǎn)生影響。且該方法占用土地面積大，逐漸被各國所舍棄。

③制作飼料、肥料。餐廚垃圾中有機物的含量高，可通過好氧堆肥、厭氧消化來分解垃圾，進行物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，從而制成肥料；或經(jīng)過殺菌消毒、脫水除鹽等有關處理后，將餐廚垃圾制成飼料。該方法成本低，可利潤高，有利于物質(zhì)的循環(huán)利用，實現(xiàn)垃圾處理的資源化。

④能源化處理。即對餐廚垃圾進行焚燒發(fā)電、制氫等，該方法可有效利用垃圾中含有的能量，但投資成本較高，所需技術較為先進，且目前除焚燒法外的相關研究較少，技術體系尚不成熟。

五、小結

綜上所述，餐廚垃圾產(chǎn)生量大而處理形式不容樂觀是世界大多數(shù)國家普遍存在的問題，尤其是我國人口基數(shù)大，飲食習慣特殊，餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增加，對處理技術要求較高。而發(fā)達國家的技術較為先進，在垃圾處理領域處于領先水平。因此我國應向技術先進的國家學習，采取有效舉措，重視餐廚垃圾處理問題，逐步改善當前社會狀況。

參考文獻

[1]餓了么外賣大數(shù)據(jù).中新網(wǎng).

https://news.sina.cn/2017-07-01/detail-ifyhrttz1920267.d.html?pos=3&vt=4. 2017-7-1/2019-5-27

[2]何晟.淺析餐廚垃圾利用處置不當產(chǎn)生的危害[J].環(huán)境衛(wèi)生工程,2010,18(04):13-15.

[3]李小卉.餐廚垃圾的危害及綜合治理對策[J].太原科技,2006(11):24-25.

[4]鄭芳芹.城市餐廚垃圾特點及處理技術分析[J].環(huán)境與發(fā)展,2018,30(09):67-68.

作者簡介：劉稀?。?998.08-），女，山東濟南人，學士，本科，山東科技大學，環(huán)境工程方向。