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農(nóng)藥殘留及瓶塞對葡萄酒品質(zhì)的影響

文檔作者：郗丹楊學(xué)軍谷穗李元月李芳劉曉張智力文檔來源：山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時間： 2023年10月07日
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中國釀造2016 年第35 卷第2 期
總第288 期
農(nóng)藥殘留及瓶塞對葡萄酒品質(zhì)的影響
郗丹，楊學(xué)軍，谷穗，李元月，李芳，劉曉，張智力*
（山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，山東濟(jì)南250102）
摘要：該文介紹了我國葡萄酒質(zhì)量存在的問題，主要從農(nóng)藥殘留、瓶塞兩個方面對影響葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行了分析。重點(diǎn)介紹了農(nóng)藥
殘留量、最大殘留限量、軟木塞和合成瓶塞對葡萄酒的品質(zhì)的影響，指出了我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問題，并提出應(yīng)完善標(biāo)準(zhǔn)體
系，加強(qiáng)企業(yè)監(jiān)管和做好風(fēng)險(xiǎn)評估。
關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；瓶塞；葡萄酒
中圖分類號：TS262.6 文章編號：0254-5071（2016）02-0005-04 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.002
Effect of pesticide residues and the cork on wine quality
XI Dan, YANG Xuejun, GU Sui, LI Yuanyue, LI Fang, LIU Xiao, ZHANG Zhili*
(Shandong Inspection Institute for Product Quality, Jinan 250102, China)
Abstract：The paper introduced the problems of wine quality in China, and the quality problems of wines were analyzed mainly from two aspects of
pesticide residue and the cork. The effect of pesticide residues, maximum residue limits, cork and synthetic cork was introduced intensively, and the
problems existing in the standard system of wine in China were pointed out. It proposed that the standard system should be completed, and the enterprise
regulation and risk assessment should be strengthened.
Key words：pesticide residues; cork; wine
收稿日期：2015-12-11
作者簡介：郗丹（1982-），女，工程師，本科，主要從事質(zhì)量管理方面的工作。
*通訊作者：張智力（1983-），男，工程師，本科，主要從事食品包裝材料檢測和風(fēng)險(xiǎn)分析評價等工作。
葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)
酵釀制而成的，含有一定酒精度的酒精飲料。如今，我國已
成為世界第一大鮮食葡萄生產(chǎn)國和第五大葡萄酒生產(chǎn)國，
也是葡萄酒的消費(fèi)大國，消費(fèi)者對葡萄酒消費(fèi)觀念有了新
的認(rèn)識，葡萄酒已不是貴族的專屬，葡萄酒的品牌和文化
的推廣成為了一種趨勢。在消費(fèi)領(lǐng)域，由于消費(fèi)者缺乏鑒
別能力，質(zhì)量常常被忽視，如農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的不完善，二氧化硫
的控制度、發(fā)酵過程問題等，本文重點(diǎn)介紹目前葡萄酒中
農(nóng)藥殘留、瓶蓋污染、重金屬污染等問題，對比我國和國外
的農(nóng)藥殘留限量，建議企業(yè)強(qiáng)化關(guān)鍵控制點(diǎn)生產(chǎn)安全控制
技術(shù)和危害性，政府應(yīng)積極采標(biāo)，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)企
業(yè)監(jiān)管，做好風(fēng)險(xiǎn)評估，保障葡萄酒的質(zhì)量安全。
1 農(nóng)藥殘留量和最大殘留限量對葡萄酒品質(zhì)的影響
我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用的大國，產(chǎn)量為世界第二，而
使用量為世界第一。目前，我國葡萄酒行業(yè)一直受國家產(chǎn)
業(yè)政策的扶持[1]，葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，而農(nóng)藥殘留
問題嚴(yán)重影響了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，所以葡萄酒中農(nóng)藥殘
留問題已不容忽視。我國葡萄酒新國標(biāo)GB 15037—2006
《葡萄酒》[2]于2008年1月1日頒布實(shí)施，其中包括感官要求，
酒精度、總糖、二氧化碳、檸檬酸、干浸出物、揮發(fā)酸、鈦、
銅、凈含量等指標(biāo)，但是現(xiàn)行的國標(biāo)并沒有涉及農(nóng)藥殘留
量值的規(guī)定，在中國食品工業(yè)協(xié)會制定的《中國葡萄酒A
級產(chǎn)品認(rèn)定細(xì)則》中對農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了限定，但是A級
產(chǎn)品標(biāo)志屬于一種證明商標(biāo)，并等同于法律法規(guī)，不能對
所有產(chǎn)品產(chǎn)生約束力。
1.1 國內(nèi)外葡萄酒中最大農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)
最大殘留限量（maximum residue limits，MRLs）是按
照優(yōu)良農(nóng)業(yè)操作規(guī)范使用農(nóng)藥后殘留在食品上或食品內(nèi)
部的最大農(nóng)藥濃度。MRLs是由各國的相關(guān)職能部門通過
對其國內(nèi)的農(nóng)藥種類和使用情況、人民飲食習(xí)慣等因素進(jìn)
行全面的分析后制定而成。MRLs標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立應(yīng)首要考慮
公共安全、次要考慮作物保護(hù)，中國標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)還將進(jìn)一步
完善[3-6]。
而在我國目前GB 2763—2005《食品中農(nóng)藥最大殘留
限量》[7]中有涉及葡萄的農(nóng)藥殘留限量的相關(guān)規(guī)定，其他
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中均未涉及葡萄酒或果酒、果汁飲料等食品中的
農(nóng)藥殘留最大限量規(guī)定，其中涉及葡萄的有19種，結(jié)果見
表1。國外頒布了葡萄酒中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，部分我國
的葡萄酒中最大農(nóng)藥殘留限量（MRLs）在國外的限量標(biāo)
準(zhǔn)見表2[8-9]。

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