作為國(guó)際美食之都，香港遍地都是餐廳，吸引著眾多來(lái)自各地的食客。而在這個(gè)食品安全令人憂慮的時(shí)代，香港早已出臺(tái)有關(guān)處理餐廳廢油、食物垃圾的管理規(guī)定，從源頭到末端對(duì)廚馀層層把關(guān)，不讓地溝油流回餐桌，讓食客吃得安心。

　　食物殘?jiān)^(guò)濾分離建隔油池

　　若是仔細(xì)觀察許多香港大廈的停車場(chǎng)或是地下樓層，人們會(huì)發(fā)現(xiàn)角落處會(huì)有一個(gè)四四方方大小約10立方米的不銹鋼槽，上面接有管道通往大廈某處。這個(gè)不銹鋼槽便是在香港許多餐廳和工業(yè)大廈中常見(jiàn)的隔油池。“要建好隔油池，否則不可能領(lǐng)到飲食牌照。”在數(shù)十年前香港就有這樣的法例，這也是香港眾多餐廳處置廚馀的一種方式。

　　粵菜中有不少煎炸和燒味菜肴，每天會(huì)產(chǎn)生大量油料。經(jīng)過(guò)煮食的油料每天都需要更換，餐廳將其經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾后倒進(jìn)油桶，等待回收公司上門回收。而食物殘?jiān)械挠椭?，按照香港《水污染管制條例》，要通過(guò)隔油裝置過(guò)濾收集起來(lái)。

　　香港特區(qū)環(huán)保署解釋，由于食物殘?jiān)苯优湃胛鬯?huì)產(chǎn)生油垢積聚問(wèn)題，排水管將被堵塞并散發(fā)臭味，餐廳及周邊的環(huán)境衛(wèi)生都將會(huì)受到影響。因此香港的餐廳需要建立隔油池對(duì)污水進(jìn)行再次過(guò)濾和收集油脂。收集的廢油由專門的回收公司回收，同時(shí)香港特區(qū)政府環(huán)保署也對(duì)餐廳的相關(guān)處理進(jìn)行記錄和檢查，杜絕廢油回流到餐桌的可能。香港特區(qū)食物及環(huán)境衛(wèi)生署表示，從早前的抽查結(jié)果來(lái)看，香港餐廳并沒(méi)有使用廢油的情況。

　　食物廢油回收處理生產(chǎn)柴油

　　那么，這些經(jīng)過(guò)分離和回收來(lái)的廢油將會(huì)去哪里呢？在香港，廢油被視作商品由餐廳賣給了回收公司，因此回收公司需要付錢給餐廳，同時(shí)廢油得到了專業(yè)化的治理。

　　在香港這樣一個(gè)自由市場(chǎng)，回收商當(dāng)然不會(huì)做虧本的買賣。餐廳產(chǎn)生的廢油給回收商帶來(lái)了商機(jī)，通過(guò)將廢油進(jìn)行處理、反應(yīng)、分離等過(guò)程，生產(chǎn)可作為汽車燃料的生物柴油。作為一種具有環(huán)保效益的新型燃料，生物柴油能有助于減少二氧化碳排放，如今在西方國(guó)家正在被廣泛推廣。

　　香港特區(qū)政府為鼓勵(lì)使用生物柴油，推出了汽車生物柴油不用課稅的優(yōu)惠政策，進(jìn)一步推廣食物廢油的循環(huán)利用。目前，香港有三家生物柴油生產(chǎn)商，定期收集餐廳的廢油，妥善收集后運(yùn)往工廠加工生成生物柴油。

　　從食物殘?jiān)倪^(guò)濾分離、到廢油的回收處理，香港特區(qū)政府在源頭上把關(guān)監(jiān)督廢油的流向，在末端處理上鼓勵(lì)循環(huán)利用，推廣新型燃料的應(yīng)用。如此，廢油無(wú)法悄無(wú)聲息地隱入地下買賣，而是作為商品延續(xù)它的使用價(jià)值。