1. ?危險(xiǎn)性分析
1.1 ?危險(xiǎn)源與風(fēng)險(xiǎn)分析
食物中毒一般是指食用各種有毒食物而引起的,以急性消化道癥狀表現(xiàn)為主的一類(lèi)疾病。主要表現(xiàn)如下：
| 序號(hào) | ??????????????? ? 危險(xiǎn)源 | 可能導(dǎo)致的后果 |
| 1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1. | 食品保存不當(dāng)，或餐具未消毒，細(xì)菌毒素繁殖 | 細(xì)菌性食物中毒 |
| 2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2. | 誤食化學(xué)毒物，或食品被化學(xué)毒物污染 | 化學(xué)性食物中毒 |
| 3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3. | 攝入有毒成分的某些動(dòng)植物 | 有毒動(dòng)植物食物中毒 |
| 4 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?4. | 進(jìn)食受某些真菌污染的食物所致 | 真菌毒素中毒 |
1.2 ?食物中毒的特點(diǎn)
（1）在集體食堂用餐，因同一種有毒食品而暴發(fā)中毒，來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，受害人員數(shù)量多，危害性大。
（2）發(fā)病快，多在攝入有毒食物后半小時(shí)到 24 小時(shí)內(nèi)發(fā)病。
（3）臨床癥狀大多相似，并有急性消化道病狀，一般以急性胃腸炎為主。
（4）傳染性差，病人與健康人不會(huì)直接感染。
2. ?組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)
2.1 ?應(yīng)急組織體系
（自行安排本公司組織體系）
2.2 ?應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)
（自行調(diào)節(jié)本公司組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)）
3. ?預(yù)防與預(yù)警
3.1 ?危險(xiǎn)源監(jiān)控主要內(nèi)容
（1）可疑食品或飲用水。
（2）可疑食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、集體飲食場(chǎng)所或飲用水源。
3.2 ?采取的預(yù)防措施
（1）制定切實(shí)可行的食品衛(wèi)生管理制度，定期檢查制度執(zhí)行情況。
（2）供應(yīng)商的選擇應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度，采購(gòu)的食品應(yīng)有食品安全監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)具的檢驗(yàn)合格證，禁止采購(gòu)有毒或變質(zhì)食品。
（3）制作過(guò)程中廚房用品需嚴(yán)格消毒并有序分開(kāi)，食品分類(lèi)存放，溫度適
宜，防止食品變質(zhì)或污染。
（4）非經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)批準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)生涼拌菜，防止腸道傳染 疾病的發(fā)生。
（5）盛放廢棄食物的桶應(yīng)有蓋，并及時(shí)清運(yùn)。
（6）食品的采購(gòu)、加工要有計(jì)劃性，防止積壓變質(zhì)。
（7）食品存貯、保管?chē)?yán)禁接觸有毒物、不潔物。
（8）保存食物樣本，不食隔餐的剩飯菜。
（9）消滅蠅、鼠、蟑螂等傳染媒介，建立必要的衛(wèi)生設(shè)施和食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備，確保飲食環(huán)境無(wú)污染。
（10）廣泛開(kāi)展宣傳工作，認(rèn)識(shí)有毒動(dòng)植物，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
3.3 ?預(yù)警行動(dòng)
3.3.1 預(yù)警條件
（1）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)出預(yù)警信息或啟動(dòng)預(yù)案時(shí)。
（2）監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)。
（3）發(fā)現(xiàn)食物中毒個(gè)例，且事態(tài)有進(jìn)一步擴(kuò)大趨勢(shì)時(shí)。
（4）發(fā)生食物中毒的參建單位救援力量不足，向應(yīng)急指揮中心發(fā)出求援時(shí)。
3.3.2 預(yù)警方式
通知、電視、電話(huà)、新聞媒體等。
3.3.3 預(yù)警內(nèi)容
預(yù)警信息包括：可能轉(zhuǎn)化為食物中毒的條件、產(chǎn)生的時(shí)間、可能的后果、現(xiàn) 場(chǎng)處置情況。
事故應(yīng)急監(jiān)視預(yù)警信息包括：事故時(shí)間、事故地點(diǎn)、事故類(lèi)別、事故損失、 事故發(fā)展趨勢(shì)、應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別及應(yīng)急響應(yīng)情況。
3.3.4 預(yù)警流程
4. 信息報(bào)告與處置
信息報(bào)告與處置流程及要求與安全事故綜合應(yīng)急預(yù)案相同，當(dāng)啟動(dòng)食物中毒專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案時(shí)，嚴(yán)格按照綜合應(yīng)急預(yù)案規(guī)定，做好信息報(bào)告與處置工作。同時(shí)由事故單位按要求報(bào)送秦皇島開(kāi)發(fā)區(qū)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。
5. 應(yīng)急響應(yīng)
5.1 ?響應(yīng)分級(jí)和措施
5.2 ?響應(yīng)程序
5.2.1 響應(yīng)基本程序
（1）應(yīng)急指揮中心辦公室在接到參建單位應(yīng)急求援信號(hào)后，初步判斷事故級(jí)別，按綜合預(yù)案要求向有關(guān)人員匯報(bào)。
（2）其他響應(yīng)基本程序與總預(yù)案相同。
5.2.2 響應(yīng)順序原則
（1）治療、搶救中毒人員。
（2）控制危險(xiǎn)源，封鎖危險(xiǎn)場(chǎng)所，妥善保管有關(guān)物證。
（3）采取正確的防止危害擴(kuò)大的必要措施。
（4）積極配合上級(jí)單位、主管部門(mén)做好應(yīng)急救援工作。
5.2.3 擴(kuò)大應(yīng)急的基本條件及原則
（1）基本條件
1) 中毒范圍可能進(jìn)一步擴(kuò)大。
2) 現(xiàn)有層次應(yīng)急救援力量不足，需向上級(jí)部門(mén)求援。
3) 可能誘發(fā)事故升級(jí)的其他因素。
（2）基本原則
在應(yīng)急救援過(guò)程中，應(yīng)急指揮中心、相關(guān)應(yīng)急工作小組應(yīng)不斷對(duì)事故態(tài)勢(shì)和應(yīng)急救援情況進(jìn)行評(píng)估。當(dāng)認(rèn)為有必要啟動(dòng)更高一級(jí)應(yīng)急響應(yīng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告并請(qǐng)求支援。
5.3 ?處置措施
5.3.1 現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急措施
（1）催吐：可用硬羽毛、匙柄、筷子、手指等攪觸咽喉壁使之嘔吐。只要胃內(nèi)尚有毒物存在，都應(yīng)作催吐處理。
（2）洗胃：在催吐過(guò)程中，用生理鹽水或食鹽 8 克溶于 200 毫升溫水中， 反復(fù)口服、催吐。
（3）對(duì)食用過(guò)有毒食品的人群進(jìn)行調(diào)查。
5.3.2 送醫(yī)診治或急救
（1）及時(shí)安排交通工具或撥打 120，將中毒人員送醫(yī)診治或急救。
（2）凡食物中毒者，無(wú)論病情輕重或經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)急救是否緩和，都應(yīng)在緊急處理后送醫(yī)診治或急救。
5.3.3 其他事項(xiàng)
（1）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存，置于 4℃-8℃的保存環(huán)境。
（2）對(duì)可疑食物或有毒食物，以及中毒人員嘔吐物、污染物做好無(wú)害化處
理。
（3）配合有關(guān)部門(mén)做好調(diào)查處理工作。
6. ?應(yīng)急救援物資與裝備保障
公共食堂和餐廳應(yīng)配備足夠的食物中毒應(yīng)急物品。
